Zutaten für 2 Personen: Gemüsebrühe, ca. 125 g Reis, Rapskernöl, 2 Lauchzwiebeln, 1 rote Paprika, 1 große Möhre, 1 Handvoll Cashewnüsse, 1 kleine Dose Aprikosen (halbe Früchte), Salz, Pfeffer, Sojasauce, Zimt
Den Reis in der Gemüsebrühe kochen. Die Gemüse waschen bzw. putzen. Die Parika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Aprikosen in kleinere Stücke schneiden und die Möhre halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Rapskernöl erhitzen. Die Lauchzwiebeln, Möhrenscheiben und Paprika darin andünsten. Nach ein paar Minuten die Nüsse und die Aprikosenstücke dazugeben und noch kurze Zeit köcheln lassen. Wenn der Reis fertig ist, diesen zu dem Gemüse geben und mit etwas Sojasauce, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.